Certificate for Module (Master of Japanese Sake) (CEF) - HKU SPACE: 款客、旅遊及節目管理 courses
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Class arrangement during COVID-19

The COVID-19 situation may still be fluid and constantly affect class arrangements in the coming months. The health and safety of our students will always be our top priority. To ensure that students’ academic progress is not affected, the School may substitute face-to-face classes with online teaching if necessary in the event that face to-face classes cannot be held. Our respective Programme Teams will contact the students concerned with details of such arrangements as necessary.

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市場營銷及款客款客、旅遊及節目管理

Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
證書(單元 : 日本清酒大師)

持續進修基金 CEF 認可課程

持續進修基金 CEF 認可課程

課程編號
HT004A
報名代碼
1860-1354AW

課程制式
兼讀制
開課日期
2020年12月3日 (星期四)
修業期
30小時
教學語言
粵語
課程費用
學費 : HK$9,600 (包括教科書,品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
報名辦法
截止於 2020年11月27日 (星期五)
查詢
2520 4607
28610278
This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)*
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程*

日本清酒是日本人引以為傲的優良文化象徵,隨著日本清酒的全球化及香港人對日本食品越發喜愛,日本清酒成為伴佐日本美食的最佳酒品,清酒愛好者人數也隨之而增加。

sake1本課程旨在推廣日本清酒文化和品嚐技巧,培育更多人對日本清酒的正確認識,讓學員懂得清酒的歷史文化、產地、原料、分類、風格特色、釀造過程等,更包括燒酎, 泡盛製作過程。本課程著重對日本清酒風味的評鑑,透過闡述國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 必備的鑑賞技巧,讓學員懂得如何運用觀、嗅、味、感進行品質評鑑及記錄。學員可品嚐清酒, 燒酎酒以及泡盛,古酒等30多款不同類型的日本酒類品嚐。本課程除了培養學員對日本清酒文化的認識外,更包括日本清酒供應知識與銷售專業人員的訓練,非常全面。此課程適合喜愛日本清酒人士及日本清酒供應與銷售行業人員報讀。

由於此課程內容參考了日本酒侍酒研究會 (SSI International) 出版之參考書《日本酒之基》,學員修畢課程後可選擇自費在港報考日本 SSI 國際唎酒師考試,更可到日本修讀「日本酒品質鑑定士」、國際日本酒講師等相關認證課程。

香港大學專業進修學院於2020年1月成為SSI國際唎酒師考試的認可考試場地。考生完成課程後可安排在本校考試。

 

SSILogo

SSIschool

SSIcert

完成課程後,學生應能夠:

  1. 說明清酒的歷史文化、潮流趨勢、產地及年度盛典;
  2. 闡述清酒原料、分類、風格特色和釀造過程;
  3. 運用清酒的風格特色與食物配搭;
  4. 描述選購、侍酒、貯存、營銷及運送清酒的方法;及
  5. 說明品嚐及品評清酒的技巧。

 

課程結構:

1 日本酒侍酒研究會 (SSI) 及其他認証的品鑒系統之分別
2 成為SSI 國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 之條件
3

酒精飲料:清酒和其他日本酒類型的特性及餐飲知識

4

清酒的歷史文化及潮流的改變

sake4

5 日本人與清酒及年度盛典
6 分析清酒各種原料
7 清酒釀造過程和風格
8 何謂「精米步合」:認識米的結構、磨米過程及米種對清酒風格的影響
9 各款清酒的分別:生酒、原酒、吟釀、大吟釀、純米酒、純米大吟釀
10 如何品嚐清酒:運用嗅覺、味覺、視覺及聽覺去分析清酒品質的技巧
11

清酒分類和風格特色:薰、爽、醇、熟

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12

清酒酒藏的分佈及認識、參觀酒藏的方法

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13 清酒知名品牌的認識及其特色
14

如何閱讀清酒標籤上的文字及其意義

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15 如何分辨敗壞的清酒及正確保存方法
16

如何選擇、購買及品評適合自己的清酒

17

如何在日本餐廳點酒佐餐:食物與清酒的配搭

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18 介紹清酒的適飲温度、年份
19

日本傳統的侍酒方法及服務技巧

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20 介紹合適的酒具及器皿
21 清酒於開瓶前及開瓶後的貯存方法
22 推廣、營銷及運送清酒的方法
23 盲品清酒的技巧以及盲品清酒評估練習

注:同學可品嚐 30-40 種不同風格的清酒

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國際唎酒師教科書:日本酒之基

 

評核:

評核由兩部分組成,包括:

  1. 多項選擇題筆試 (60分鐘,70%);
  2. 技巧測試:盲品清酒 (30分鐘,30%)

 

香港大學專業進修學院成績證書將頒發予:

  1. 如學生修畢課程並成功完成考核後,可按香港大學體制,經香港大學專業進修學院頒授 Certificate for Module (Master of Japanese Sake)

 

 

導師:

Mr. Chris So

Miss Cecil Tsang  - 曾之彥

Cecil 對日本酒類非常熟悉,她被授權在香港簽發 東京Sake Service Institute (SSI)Netvigator 證書。Cecil 醉心日本酒教學,並是香港首位女性大學客席講師取得SSI 日本酒品質鑒定士文憑、SSI 國際日本酒學講師及SSI 國際日本唎酒師資格。Cecil 也活躍於日本酒業界,喜愛日本酒類、日本威士忌及日本文化並熱衷教育,更喜愛遊歷日本各地不同的酒藏及設施,例如梅乃宿,日本紀州梅農場等。Cecil 也取得碩士學位,曾任 6 年大學客席講師,亦為時裝雜誌JESSICA撰寫關於潮流及生活網誌。在2019年6月,Cecil更在澳洲悉尼(Sydney)舉辦首個日本清酒配中菜晚宴。

 

 

 

Qualification_teacher

 

Wilson Chak

Mr Wilson Chak  - 翟威信

Wilson鍾情日本,對日本文化有濃厚認識。他在2017年考獲 Sake Service Institute (SSI) 國際清酒唎酒師資格,並於2018年研修考獲SSI國際清酒唎酒師講師資格。Wilson在日本留學近6年,熱愛及熟悉日本清酒的歷史文化,水酒釀製過程等。Wilson家族經營日本清酒生意多年,活躍於日本酒業界,熱衷在教學及品酒過程中談及日本各種趣事。

 

 

 

 

Qualification_teacherWilson

 

UPCOMING CLASS

報名代碼

日期及時間

評核日期及時間

導師

截止報名日期
1860-1354AW

2020年

12月:3日,4日,7日,8日,9日

星期一至星期五

上午10時30分至下午1時30分

下午2時30分至下午5時30分

2020年12月19日 Cecil Tsang (面授/遙距) 2020年11月27日
  • 如有需要,學科部門保留更改以上時間表的權利


 

報名辦法

Please click here to apply online.

請按此網上報名

報名代碼 1860-1354AW -

修業期
  • 10 講
  • 每講3小時
地點

學員需為:

  • 年滿 18 歲或以上,具基本中文閱讀及書寫能力。
  • 健康狀況良好,申請人必須確保沒有對酒類飲品過敏。
課程費用
  • 學費 : HK$9,600 (包括教科書,品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
  • 香港大學專業進修學院的持續進修基金院校編號是 100
持續進修基金課程
Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
證書(單元 : 日本清酒大師)
課程編號 43C120617 學費 $9,600 ($300 textbook included) 查詢號碼 2520-4607

持續進修基金

This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)*
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程

For more details, please visit HKU SPACE website: https://hkuspace.hku.hk/cef/application-procedures

持續進修基金 持續進修基金
本課程已加入持續進修基金可獲發還款項課程名單內

證書(單元 : 日本清酒大師)

  • 本課程在資歴架構下獲得認可 (資歴架構第3級)

申請表下載申請表
Disclaimer (請連同申請表格一同遞交)

報名辦法

Please click here to apply online.

請按此網上報名

付款方法
1. 現金或「易辦事」(EPS)

申請人可親臨學院任何一所報名中心,以現金或「易辦事」(EPS) 繳付學費。

2. 支票或銀行本票

如以劃線支票或銀行本票繳付,抬頭請註明「香港大學專業進修學院」。支票背面請寫上課程名稱及申請人姓名。  閣下可:

  • 親臨學院各報名中心遞交支票或本票、報名表格及有關證明文件;或
  • 可將上述文件一併寄交各報名中心。信封上請註明「報讀課程」。
3. VISA╱Mastercard卡

申請人可以 VISA 或Mastercard卡繳付學費。申請人如同是「香港大學專業進修學院Mastercard卡」持有人,以該Mastercard卡付款報讀港幣2,000元或以上之課程,可享有十個月免息分期付款優惠。詳情請向學院報名中心職員查詢。

4. 網上繳費服務

申請人可使用「繳費靈」、VISA或Mastercard卡於網上繳付所有短期課程(以先到先得形式報名)及個別學歷頒授課程之學費。詳情請參閱本院有關網上服務的網頁。

注意事項

  1. 如報讀的短期課程開課在即,學院可要求申請人以現金、易辦事或信用卡(Visa或Mastercard卡)繳付學費。
  2. 除由學院裁定的特殊情況(例如課程因報名人數不足而取消)之外,一切已繳費用概不退還。如獲學院批准退還款項,以現金、易辦事、支票或網上繳費靈繳交之款項,將以支票退款;以信用卡繳交之款項,退款將直接退還至支付款項時使用的信用卡戶口。
  3. 除本學院網頁所列明的學費外,個別課程或有其他額外收費,詳情請參閱有關之課程小冊子或聯絡有關學科職員。
  4. 學費及學額不得轉讓。一經取錄,學員不得轉讀其他課程,惟學院對特殊情況可酌情處理。轉讀申請一經批准,學員須繳付每一項申請港幣120元之手續費。
  5. 學院對郵遞失誤而遺失的支票或本票、付款收據或個人資料,概不負責。
  6. 若學員有意申請額外收據,請把填妥之申請表、貼上足夠郵資的回郵信封、連同劃線支票交回本學院。每張收據申請費用為港幣30元。支票抬頭註明「香港大學專業進修學院」。補發的學費收據通常於課程完結後寄出。