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Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
證書(單元 : 日本清酒大師)
持續進修基金 CEF 認可課程
- 課程編號
- HT004A
- 報名代碼
- 2070-1993AW
2070-1995AW
2075-2447AW... 更多 報名代碼 - 資歷架構級別
-
經濟資助
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持續進修基金
本課程已加入持續進修基金可獲發還款項課程名單內
- 課程制式
- 兼讀制
- 開課日期
- 2023年2月15日 (星期三)
- 修業期
- 30小時
- 教學語言
- Cantonese
- 課程費用
- 學費 : HK$9,900 (包括教科書，品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程*
日本清酒是日本人引以為傲的優良文化象徵，隨著日本清酒的全球化及香港人對日本食品越發喜愛，日本清酒成為伴佐日本美食的最佳酒品，清酒愛好者人數也隨之而增加。
本課程旨在推廣日本清酒文化和品嚐技巧，培育更多人對日本清酒的正確認識，讓學員懂得清酒的歷史文化、產地、原料、分類、風格特色、釀造過程等，更包括燒酎， 泡盛製作過程。本課程著重對日本清酒風味的評鑑，透過闡述國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 必備的鑑賞技巧，讓學員懂得如何運用觀、嗅、味、感進行品質評鑑及記錄。學員可品嚐清酒， 燒酎酒以及泡盛，古酒等30多款不同類型的日本酒類品嚐。本課程除了培養學員對日本清酒文化的認識外，更包括日本清酒供應知識與銷售專業人員的訓練，非常全面。此課程適合喜愛日本清酒人士及日本清酒供應與銷售行業人員報讀。
由於此課程內容參考了日本酒侍酒研究會 (SSI International) 出版之參考書《日本酒之基》，學員修畢課程後可選擇自費在港報考日本 SSI 國際唎酒師考試，更可到日本修讀「日本酒品質鑑定士」、國際日本酒講師等相關認證課程。
香港大學專業進修學院於2020年1月成為SSI國際唎酒師考試的認可考試場地，考生完成課程後可安排在本校考試。本學院亦於2023年1月成為SSI國際唎酒師考試的認定校。
完成課程後，學生應能夠：
- 說明清酒的歷史文化、潮流趨勢、產地及年度盛典；
- 闡述清酒原料、分類、風格特色和釀造過程；
- 運用清酒的風格特色與食物配搭；
- 描述選購、侍酒、貯存、營銷及運送清酒的方法；及
- 說明品嚐及品評清酒的技巧。
課程結構：
| 1 | 日本酒侍酒研究會 (SSI) 及其他認証的品鑒系統之分別 |
| 2 | 成為SSI 國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 之條件 |
| 3 |
酒精飲料：清酒和其他日本酒類型的特性及餐飲知識 |
| 4 |
清酒的歷史文化及潮流的改變
|
| 5 | 日本人與清酒及年度盛典 |
| 6 | 分析清酒各種原料 |
| 7 | 清酒釀造過程和風格 |
| 8 | 何謂「精米步合」：認識米的結構、磨米過程及米種對清酒風格的影響 |
| 9 | 各款清酒的分別：生酒、原酒、吟釀、大吟釀、純米酒、純米大吟釀 |
| 10 | 如何品嚐清酒：運用嗅覺、味覺、視覺及聽覺去分析清酒品質的技巧 |
| 11 |
清酒分類和風格特色：薰、爽、醇、熟
|
| 12 |
清酒酒藏的分佈及認識、參觀酒藏的方法
|
| 13 | 清酒知名品牌的認識及其特色 |
| 14 |
如何閱讀清酒標籤上的文字及其意義
|
| 15 | 如何分辨敗壞的清酒及正確保存方法 |
| 16 |
如何選擇、購買及品評適合自己的清酒 |
| 17 |
如何在日本餐廳點酒佐餐：食物與清酒的配搭
|
| 18 | 介紹清酒的適飲温度、年份 |
| 19 |
日本傳統的侍酒方法及服務技巧
|
| 20 | 介紹合適的酒具及器皿 |
| 21 | 清酒於開瓶前及開瓶後的貯存方法 |
| 22 | 推廣、營銷及運送清酒的方法 |
| 23 | 盲品清酒的技巧以及盲品清酒評估練習 |
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注：同學可品嚐 30-40 種不同風格的清酒
國際唎酒師教科書：日本酒之基
評核：
評核由兩部分組成，包括：
- 多項選擇題筆試 (60分鐘，70%)；
- 技巧測試：盲品清酒 (30分鐘，30%)
香港大學專業進修學院成績證書將頒發予：
- 如學生修畢課程並成功完成考核後，可按香港大學體制，經香港大學專業進修學院頒授 Certificate for Module (Master of Japanese Sake)
| 報名代碼 | 2070-1993AW | - |
| 開課日期 | 2023年2月21日 (星期二) | |
| 報名代碼 | 2070-1995AW | - |
| 開課日期 | 2023年2月15日 (星期三) | |
| 報名代碼 | 2075-2447AW | - |
| 開課日期 | 2023年3月15日 (星期三) | |
修業期
- 30小時
UPCOMING CLASS
|
報名代碼 |
日期及時間 |
評核日期 |
導師 |
上課地點 | 截止報名 日期 |
|---|---|---|---|---|---|
|
2065-2795AW (Full House) |
2023年
1月：30日 2月：6日，13日，20日，27日 3月：6日，13日，20日，27日 4月：3日
下午7時至10時 |
2023年 下午7時 |
Wilson Chak (面授/遙距) |
港島東 分校 |
2023年 1月8日 |
| 2070-1993AW |
2023年
2月：21日，23日，24日，28日 3月：1日
上午10時至下午1時 下午2時至5時 |
2023年 下午7時 |
Cecil Tsang (面授/遙距) |
港島東 分校 |
2023年 2月12日 |
|
2070-1995AW (Confirmed Class) |
2023年
2月：15日，17日，20日，22日，24日，27日 3月：1日，3日 下午6時45分至9時45分
3月：4日 上午10時至下午1時 及 下午2時至5時 |
2023年 下午7時 |
Cecil Tsang (面授/遙距) |
九龍西 分校 |
2023年 2月6日 |
|
2075-2447AW |
2023年
3月：15日，22日，29日 4月：12日，19日，26日 5月：3日，10日，17日，24日
下午6時45分至9時45分 |
2023年 下午6時45分 |
Wilson Chak (面授/遙距) |
九龍西 分校 |
2023年 2月28日 |
- 如有需要，學科部門保留更改以上時間表的權利
導師:
Miss Cecil Tsang - 曾之彥
Cecil 對日本酒類非常熟悉，她被授權在香港簽發 東京Sake Service Institute (SSI)Netvigator 證書。Cecil 醉心日本酒教學，並是香港首位女性大學客席講師取得SSI 日本酒品質鑒定士文憑、SSI 國際日本酒學講師及SSI 國際日本唎酒師資格，更於 2020年 獲得首位SSI Sake Service Institute 認可資格在香港及加拿大舉辦SSI 國際唎酒師課程。Cecil 也活躍於日本酒業界，喜愛日本酒類、日本威士忌及日本文化並熱衷教育，更喜愛遊歷日本各地不同的酒藏及設施，例如梅乃宿，日本紀州梅農場等。Cecil 也取得碩士學位，曾任 6 年大學客席講師，亦為時裝雜誌JESSICA撰寫關於潮流及生活網誌。在2019年6月，Cecil更在澳洲悉尼(Sydney)舉辦首個日本清酒配中菜晚宴。
Mr Wilson Chak - 翟威信
Wilson鍾情日本，對日本文化有濃厚認識。他在2017年考獲 Sake Service Institute (SSI) 國際清酒唎酒師資格，並於2018年研修考獲SSI國際清酒唎酒師講師資格。Wilson在日本留學近6年，熱愛及熟悉日本清酒的歷史文化，水酒釀製過程等。Wilson家族經營日本清酒生意多年，活躍於日本酒業界，熱衷在教學及品酒過程中談及日本各種趣事。
Mr Antony Yuen - 阮林輝
Antony 鍾情日本清酒，自2014年起陸續考取 Sake Sommelier Association (SSA) 日本清酒品酒師 及 Sake Service Institute (SSI) 國際清酒唎酒師資格，更於2019年考獲 WSET 清酒認證 Level 3 資格。Antony 也熱愛日本酒類文化並熱衷教育，現正從事日本清酒代理業務，也曾以駐店唎酒師身份為商戶精挑細選合適的清酒以供客人選購。
學員需為：
- 年滿 18 歲或以上，具基本中文閱讀及書寫能力。
- 健康狀況良好，申請人必須確保沒有對酒類飲品過敏。
- 學費 : HK$9,900 (包括教科書，品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)
- 香港大學專業進修學院的持續進修基金院校編號是 100
| 持續進修基金課程 | ||
|---|---|---|
| Certificate for Module (Master of Japanese Sake) 證書(單元 : 日本清酒大師) |
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| 課程編號 43C120617 | 學費 $9,900 ($300 textbook included) | 查詢號碼 2520-4607 |
持續進修基金
This course has been included in the list of reimbursable courses under the Continuing Education Fund (CEF)*
此課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程
For more details, please visit HKU SPACE website: https://hkuspace.hku.hk/cef/application-procedures
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持續進修基金 本課程已加入持續進修基金可獲發還款項課程名單內 |
證書(單元 : 日本清酒大師)
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申請表下載申請表
Disclaimer (請連同申請表格一同遞交)
Online Application
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Application Code: |
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| 2070-1993AW | Apply Now |
| 2070-1995AW | Apply Now |
| 2075-2447AW | Apply Now |
1. 現金、「易辦事」（EPS）、微信支付(WeChat Pay) 或支付寶(Alipay)
申請人可親臨學院任何一所報名中心，以現金、「易辦事」(EPS)、微信支付(WeChat Pay)或支付寶(Alipay) 繳付學費。
2. 支票或銀行本票
如以劃線支票或銀行本票繳付，抬頭請註明「香港大學專業進修學院」。支票背面請寫上課程名稱及申請人姓名。 閣下可：
- 親臨學院各報名中心遞交劃線支票、報名表格及有關證明文件；
- 或可將上述文件一併寄交各報名中心，信封上請註明「報讀課程」，惟學院對郵遞失誤而遺失的支票概不負責。
3. VISA╱Mastercard
申請人可親臨學院任何一所報名中心，以 VISA 或 Mastercard（包括「香港大學專業進修學院 Mastercard卡」）繳付學費。香港大學專業進修學院Mastercard卡持有人，如報讀課程滿港幣2,000元，可享有十個月免息分期付款優惠，惟課程申請人必須為信用卡持有人。詳情請向學院報名中心職員查詢。
4. 網上繳費服務
大部份公開招生的課程（以先到先得形式報名的課程）及個別學歷頒授課程提供網上報名/註冊服務，申請人可在網上使用「繳費靈」（不適用於手機）、VISA或Mastercard繳付有關課程的報名費或學費。除上述支付方式之外，如就讀學歷頒授課程設有網上服務，在學學員亦可以微信支付（Online WeChat Pay）、支付寶（Online Alipay）或轉數快（FPS）繳付學費，詳情請參閱報名辦法 - 網上報名服務。
注意事項:
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如報讀課程將在五個工作天內開課，為免郵遞延誤報名程序，建議申請人親身到學院報名中心報名，並避免使用支票付款。
- 除由學院裁定的特殊情況（例如課程因報名人數不足而取消）之外，一切已繳費用概不退還。如獲學院批准退還款項，以現金、易辦事、微信支付、支付寶、支票或繳費靈（只限網上付款）方式繳交之款項，將以支票退款；以信用卡繳交之款項，退款將直接退還到支付款項時使用的信用卡戶口。
- 除本學院網頁所列明的學費外，個別課程或有其他額外收費，詳情請聯絡有關學科職員。
- 學費及學額不得轉讓他人。一經取錄，學員不得轉讀其他課程，惟學院對特殊情況，可酌情處理。轉讀申請一經批准，學員須繳付港幣120元手續費。
- 學院在收妥費用後，將發出付款收據予申請人，惟學院對郵遞付款收據的任何遺失事故，概不負責。
- 若學員有意申請付款證明書，請把填妥之申請表、貼上足夠郵資的回郵信封、連同劃線支票交回本學院。每張收據申請費用為港幣30 元。支票抬頭註明「香港大學專業進修學院」。
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