本課程旨在推廣日本清酒文化和品嚐技巧，培育更多人對日本清酒的正確認識，讓學員懂得清酒的歷史文化、產地、原料、分類、風格特色、釀造過程等，更包括燒酎， 泡盛製作過程。本課程著重對日本清酒風味的評鑑，透過闡述國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 必備的鑑賞技巧，讓學員懂得如何運用觀、嗅、味、感進行品質評鑑及記錄。學員可品嚐清酒， 燒酎酒以及泡盛，古酒等30多款不同類型的日本酒類品嚐。本課程除了培養學員對日本清酒文化的認識外，更包括日本清酒供應知識與銷售專業人員的訓練，非常全面。此課程適合喜愛日本清酒人士及日本清酒供應與銷售行業人員報讀。

由於此課程內容參考了日本酒侍酒研究會 (SSI International) 出版之參考書《日本酒之基》，學員修畢課程後可選擇自費在港報考日本 SSI 國際唎酒師考試，更可到日本修讀「日本酒品質鑑定士」、國際日本酒講師等相關認證課程。

香港大學專業進修學院於2020年1月成為SSI國際唎酒師考試的認可考試場地。考生完成課程後可安排在本校考試。

 

完成課程後，學生應能夠：

1. 說明清酒的歷史文化、潮流趨勢、產地及年度盛典；
2. 闡述清酒原料、分類、風格特色和釀造過程；
3. 運用清酒的風格特色與食物配搭；
4. 描述選購、侍酒、貯存、營銷及運送清酒的方法；及
5. 說明品嚐及品評清酒的技巧。

 

課程結構：

1	日本酒侍酒研究會 (SSI) 及其他認証的品鑒系統之分別
2	成為SSI 國際唎酒師 (International Kikisake-shi) 之條件
3	酒精飲料：清酒和其他日本酒類型的特性及餐飲知識
4	清酒的歷史文化及潮流的改變
5	日本人與清酒及年度盛典
6	分析清酒各種原料
7	清酒釀造過程和風格
8	何謂「精米步合」：認識米的結構、磨米過程及米種對清酒風格的影響
9	各款清酒的分別：生酒、原酒、吟釀、大吟釀、純米酒、純米大吟釀
10	如何品嚐清酒：運用嗅覺、味覺、視覺及聽覺去分析清酒品質的技巧
11	清酒分類和風格特色：薰、爽、醇、熟
12	清酒酒藏的分佈及認識、參觀酒藏的方法
13	清酒知名品牌的認識及其特色
14	如何閱讀清酒標籤上的文字及其意義
15	如何分辨敗壞的清酒及正確保存方法
16	如何選擇、購買及品評適合自己的清酒
17	如何在日本餐廳點酒佐餐：食物與清酒的配搭
18	介紹清酒的適飲温度、年份
19	日本傳統的侍酒方法及服務技巧
20	介紹合適的酒具及器皿
21	清酒於開瓶前及開瓶後的貯存方法
22	推廣、營銷及運送清酒的方法
23	盲品清酒的技巧以及盲品清酒評估練習

注：同學可品嚐 30-40 種不同風格的清酒

國際唎酒師教科書：日本酒之基

 

評核：

評核由兩部分組成，包括：

1. 多項選擇題筆試 (60分鐘，70%)；
2. 技巧測試：盲品清酒 (30分鐘，30%)

 

香港大學專業進修學院成績證書將頒發予：

1. 如學生修畢課程並成功完成考核後，可按香港大學體制，經香港大學專業進修學院頒授 Certificate for Module (Master of Japanese Sake)

 

 

導師:

報名代碼	1860-1258AW	-

修業期

• 10 講
• 每講3小時

地點

• 港島東分校
  IEC901 (Wine Room)

課程費用

• 學費 : HK$9,600 (包括教科書，品嚐 30-40 種不同風格日本酒類的費用)